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在浓香型白酒中，丁酯乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

答案：A

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（） 等达到新的平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15e9-9462-c0a8-777418075700.html
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组合的作用和意义（ ）
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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。
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产酯较佳的酒精含量为 左右。
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储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（ ）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。
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酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%～57%。
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乙缩醛不仅是储存老熟时间长短的产物，而且是生产过程中就形成的物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2602-fe6e-c059-334faf761700.html
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酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括（）化合物。
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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-261a-c616-c059-334faf761700.html
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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。
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在浓香型白酒中，丁酯乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。

答案：A

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（） 等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-15e9-9462-c0a8-777418075700.html
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组合的作用和意义（ ）

A. 保证产品质量稳定

B. 统一质量标准

C. 互相取长补短

D. 弥补缺陷，使酒质更臻完善

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。
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产酯较佳的酒精含量为 左右。

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f908-e848-c059-334faf761700.html
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储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（ ）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。

A. 入库时间

B. 批次

C. 酒度

D. 酒质

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酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括（）化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。
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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。
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