答案：A
A. 乳酸乙酯
B. 丁酸乙酯
C. 己酸乙酯
D. 丙酸乙酯
解析：好的！我们来看这道判断题：糠醛在酱香型酒中含量最高。 **答案是A：正确。** ### 解析 首先，我们来了解一下什么是糠醛（furfural）。糠醛是一种有机化合物，具有特殊的香味，常用于食品、饮料的调味剂。它主要来源于含有多糖类物质（如纤维素）的原料，在发酵过程中产生。 酱香型酒是中国白酒的一种，以贵州茅台酒为代表。这类酒的特点之一就是在酿造过程中会产生较多的糠醛。这是因为酱香型酒的酿造工艺复杂，需要长时间的堆积发酵和高温蒸馏，这样的条件下容易促使原料中的多糖分解生成糠醛。 举个形象的例子，你可以想象一下制作面包时的焦糖化反应，当面团烤制到一定程度时，表面会形成一层金黄色的壳，散发出特有的香气。类似地，在酱香型酒的酿造过程中，原料中的多糖在高温下发酵分解，也会产生类似的香味物质——糠醛。 因此，酱香型酒中的糠醛含量通常比其他类型的白酒更高，这也是其独特风味的一部分。 希望这个解释能帮助你更好地理解这个问题！如果你还有其他疑问或需要进一步说明，请随时告诉我。
A. 带酒
B. 大综酒
C. 搭酒
D. 原酒
A. 特香
B. 特浓
C. 特甜
D. 特怪
解析：好的！我们来分析一下这道题。 题目说：“酱香型白酒生产具有‘四高两长’的特点，其‘四高’应为高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。” **答案是A：正确。** 为了更好地理解这个知识点，我们可以这样联想： 想象一下制作一款特别的酱香型白酒就像在烹饪一道复杂的美食。其中，“四高”就像是四个关键步骤，确保最终的味道独特且美味。 1. **高温制曲**：就像做面包时需要酵母发酵，这里用的是高温制曲，确保产生特有的香气。 2. **高温堆积**：这一步类似于让食材在特定温度下混合，以激发更多风味。 3. **高温发酵**：这是整个过程中最核心的环节，通过高温发酵来保证酒体的浓郁度。 4. **高温馏酒**：最后，通过高温蒸馏来提取最精华的部分，保证酒质纯净。 这些步骤共同作用，使得酱香型白酒具有独特的风味。因此，题目的描述是正确的。希望这个解释对你有所帮助！
A. 乙酸
B. 乳酸乙酯
C. 己酸
D. 丁酸
A. 骨架成分
B. 协调成分
C. 复杂成分
解析：好的，让我们一起来解析这道题。 题干提到白酒中的微量成分分为三类：骨架成分、协调成分和复杂成分。这里我们需要明确每种成分的具体作用： 1. **骨架成分**：这类成分决定了酒的基本风味特征，就像建筑物的框架一样，是构成酒体的基础。 2. **协调成分**：这类成分的作用在于使酒体更加丰富、协调，好比音乐中的伴奏，起到衬托主旋律的效果。 3. **复杂成分**：这类成分使得酒体层次感更丰富，增加酒的复杂性和独特性，类似于细节装饰。 题目中提到“乳酸乙酯”是清香型白酒风味特征的重要组成部分。那么，我们来分析一下： - 清香型白酒的特点是香气清雅、口感纯净，而乳酸乙酯在其中起到了决定性的基础作用，它是清香型白酒特有的主要香气成分之一，因此它属于决定酒基本风味的“骨架成分”。 所以，根据上述分析，正确答案是： A: 骨架成分 举个形象的例子，想象一杯清水（代表基础酒体），加入乳酸乙酯后，水变得有了独特的清香味道，这就是骨架成分的作用。
A. 丁醛
B. 乙缩醛
C. 己酸乙酯
D. 正丁醇
