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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

答案：A

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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不挥发酸有（）等。

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在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

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酱香型白酒中的（）是功能化合物，具有一定的保健或药物作用，而且还是重要的呈香呈味化合物，使得酒体呈现复合的植物香草本香

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白酒中有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅（）。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（、、、）关键因素。

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品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

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麸曲清香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

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下列哪种方法可以判断勾兑后，酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

答案：A

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一个月

B. 一周

C. 半年

D. 一年

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不挥发酸有（）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

点击查看答案

在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

A. 特征化合物

B. 风味前驱物

C. 关键化合物

D. 骨架成分

点击查看答案

酱香型白酒中的（）是功能化合物，具有一定的保健或药物作用，而且还是重要的呈香呈味化合物，使得酒体呈现复合的植物香草本香

A. 萜烯类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

点击查看答案

白酒中有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅（）。

A. 更大

B. 更小

C. 更少

D. 更低

点击查看答案

在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（、、、）关键因素。

A. 粮食

B. 发酵设备

C. 发酵剂

D. 独特地生产工艺

点击查看答案

品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 5

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麸曲清香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。

A. 高温大曲

B. 低温大曲

C. 小曲

D. 麸曲、酒母

点击查看答案

下列哪种方法可以判断勾兑后，酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）。

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

点击查看答案

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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