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人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

答案：A

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汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。（

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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

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酱香型白酒生产具有“三低”的特点，其“三低”应为（）。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（）

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酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。

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汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在（）。

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羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）。

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（）

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浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

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人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

答案：A

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汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。（

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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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浓香型白酒乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：乙/己，即乙酸乙酯与己酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

A. 过大

B. 过小

C. 相等

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酱香型白酒生产具有“三低”的特点，其“三低”应为（）。

A. 大曲糖化力低

B. 水分含量低

C. 发酵温度低

D. 出酒率低

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备哪些关键因素。（）

A. 原料

B. 发酵设备

C. 发酵剂

D. 独特的生产工艺

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酒头中含有大量的芳香物质，主要是醛、酯和酚类等低沸点物质。

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汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在（）。

A. 40～42℃

B. 42～44℃

C. 44～46℃

D. 46～48℃

点击查看答案

羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）。

A. 乙醛

B. 乙缩醛

C. 正丙醇

D. 异丁醇

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白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用（）

A. 增长酒的后味

B. 消除糙辣感

C. 增加酒的醇和度

D. 可适当减轻中低度酒的水味

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浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括（）“沸点量水”“勾兑双绝”六种工艺，已被业内企业广为借鉴使用。

A. “五粮配方”

B. “包包曲”

C. “跑窖循环”

D. “双轮底”

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