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梭状芽孢杆菌是已酸生成的根本，在窖泥中梭状芽孢杆菌与甲烷菌属于共生关系，在间接酶和直接酶共同作用下产生已酸乙酯。

答案：A

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LX--品评法新增加的项目有（）。

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白酒中苦味物质有人认为是过量的高级醇，过量的琥珀酸和少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外还有（）等物质够呈现苦味。

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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。

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调味酒分为（）等。

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以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

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白酒长期贮存过程中会出现总酯（），总酸（）的现象。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至左右，已较为理想。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

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梭状芽孢杆菌是已酸生成的根本，在窖泥中梭状芽孢杆菌与甲烷菌属于共生关系，在间接酶和直接酶共同作用下产生已酸乙酯。

答案：A

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LX--品评法新增加的项目有（）。

A. 风味

B. 风格

C. 酒体

D. 个性

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白酒中苦味物质有人认为是过量的高级醇，过量的琥珀酸和少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外还有（）等物质够呈现苦味。

A. 正丙醇

B. 异丁醇

C. 生物碱

D. 酪醇

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“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

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酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。

点击查看答案

调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

点击查看答案

以下不属于构成白酒独特风味的主要微量成分的是（）。

A. 醇类

B. 杂环类

C. 酸类

D. 酯类

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白酒长期贮存过程中会出现总酯（），总酸（）的现象。

A. 升高、降低

B. 升高、升高

C. 降低、升高

D. 降低、降低

点击查看答案

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学地平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有一些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一个月

B. 一周

C. 半年

D. 一年

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

A. 增加酸度

B. 调整后味

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