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白酒中所有醇类物质与总酯的比值，称为醇酯比。

答案：B

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经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

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以下不属于浓酱兼香型白酒的是（）。

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml。

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。

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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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白酒中酸过量会一直酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。

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浓香型大曲酒正常出窖糟的残余淀粉含量为（）%。

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气相色谱分析是感官检验的补充，对感官检验的结果起到修正作用，并用以指导原酒检验和（）作业。

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白酒中涩味物质的主要来源是（）化合物。

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白酒中所有醇类物质与总酯的比值，称为醇酯比。

答案：B

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经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

A. 窖香浓郁

B. 醇厚

C. 绵柔

D. 细腻

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以下不属于浓酱兼香型白酒的是（）。

A. 小郎酒

B. 玉泉酒

C. 白云边

D. 洋河

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G2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（） g/100ml。

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带，并使酒变色（铁锈）。

A. 腥味

B. 臭味

C. 苦味

D. 酸味

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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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白酒中酸过量会一直酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

点击查看答案

凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。

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浓香型大曲酒正常出窖糟的残余淀粉含量为（）%。

A. 6～8

B. 7～9

C. 8～10

D. 10～15

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气相色谱分析是感官检验的补充，对感官检验的结果起到修正作用，并用以指导原酒检验和（）作业。

A. 勾调组合

B. 尝评

C. 原料配比

D. 上甑

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白酒中涩味物质的主要来源是（）化合物。

A. 醛类

B. 醇类

C. 酚类

D. 酯类

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