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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

答案：A

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酒体设计应遵循的基本原则（）。

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关于以小曲作为糖化发酵剂酿制白酒，以下描述不准确的是（）。

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1958年，五粮液建立了一套完整的勾兑调味工艺技术。

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G/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒中规定“浓香型白酒”的英文名称为（）。

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以下不是浓香型白酒酿造工序的是（）。

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若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

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带涩味的酒与带酸味的酒勾兑，带酸味的酒与带苦味的酒勾兑，均可能变成好酒。

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酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。

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谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。（）。

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酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。

答案：A

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关于以小曲作为糖化发酵剂酿制白酒，以下描述不准确的是（）。

A. 小曲通常是以米粉或米糠为原料

B. 小曲具有丰富的糖化酶和酒化酶

C. 小曲的出酒率小于大曲酒

D. 小曲中的微生物主要来自种曲

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1958年，五粮液建立了一套完整的勾兑调味工艺技术。

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G/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分：浓香型白酒中规定“浓香型白酒”的英文名称为（）。

A. NongXingXingBiJiu

B. nongxiangxingbaijiu

C. Nongxiangxingbaijiu

D. NongxiangxingBaijiu

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以下不是浓香型白酒酿造工序的是（）。

A. 混蒸混烧

B. 甑桶固态蒸馏

C. 掐头去尾

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若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

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B. 100

C. 98

D. 95

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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

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带涩味的酒与带酸味的酒勾兑，带酸味的酒与带苦味的酒勾兑，均可能变成好酒。

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酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。

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谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。（）。

A. 被膜剂

B. 填充剂

C. 疏松剂

D. 包埋剂

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