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白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、己酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。

答案:B

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白酒的“窖香”通常与发酵容器和发酵环境密切相关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2600-32d5-c059-334faf761700.html
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白酒中的各种香味物质,既有各自的香味特征,又存在着相互复合、平衡和缓冲的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2604-4c23-c059-334faf761700.html
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为保证后期酒醅发酵正常进行,红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌,一般篜糁时间要达到( )分钟以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8c3-8acf-c059-334faf761700.html
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产品设计方案的内容包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-1567-865d-c0a8-777418075700.html
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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2619-d2f1-c059-334faf761700.html
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勾兑时吸附剂的选用原则是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14d2-251f-c0a8-777418075700.html
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勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2647-c3d9-c059-334faf761700.html
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酿造浓香型大曲酒的原材料须粉碎,其目的是使淀粉颗粒充分暴露出来,扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积,容易煮熟煮透;同时也扩大了与微生物的接触面,为糖化发酵创造良好条件。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-261b-86f6-c059-334faf761700.html
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不挥发酸有( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14a0-70b0-c0a8-777418075700.html
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优级酒一般为( )酒,这部分酒香味成分较协调丰满
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14c9-4089-c0a8-777418075700.html
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判断题
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白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、己酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。

答案:B

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白酒的“窖香”通常与发酵容器和发酵环境密切相关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2600-32d5-c059-334faf761700.html
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白酒中的各种香味物质,既有各自的香味特征,又存在着相互复合、平衡和缓冲的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2604-4c23-c059-334faf761700.html
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为保证后期酒醅发酵正常进行,红糁中的淀粉得以彻底地糊化和杀死红糁中附带的杂菌,一般篜糁时间要达到( )分钟以上。

A. 30

B. 50

C. 60

D. 80

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbd8-f8c3-8acf-c059-334faf761700.html
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产品设计方案的内容包括( )。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。
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勾兑时吸附剂的选用原则是( )。

A. 吸附剂的物理化学性质不与酒发生化学反应

B. 结构单纯简单,以多孔性物质为主,不得含有其他成分

C. 孔径小于白酒中沉淀物胶体团的大小

D. 便于清洗使用简单,无环境污染

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14d2-251f-c0a8-777418075700.html
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勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-2647-c3d9-c059-334faf761700.html
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酿造浓香型大曲酒的原材料须粉碎,其目的是使淀粉颗粒充分暴露出来,扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积,容易煮熟煮透;同时也扩大了与微生物的接触面,为糖化发酵创造良好条件。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cbdf-261b-86f6-c059-334faf761700.html
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不挥发酸有( )等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14a0-70b0-c0a8-777418075700.html
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优级酒一般为( )酒,这部分酒香味成分较协调丰满

A. 尾段

B. 前段

C. 酒头

D. 中段

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0014cb5c-14c9-4089-c0a8-777418075700.html
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