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酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

答案：B

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理论上白酒中含酸量越高，酯化反应越易进行。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

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几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会发生变化。（）

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白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

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在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

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酒体设计方案主要来源于（）。

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酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

答案：B

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理论上白酒中含酸量越高，酯化反应越易进行。

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

点击查看答案

G/20825-2007老白干香型白酒国家标准中，优级高度酒的总酸（以乙酸乙酯计）要求≥ （） g/l，一级高度酒的总酸要求≥ （） g/l。

A. 0.3 /0.2

B. 0.5 /0.4

C. 1.0/0.8

D. 0.4/0.3

点击查看答案

几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会发生变化。（）

点击查看答案

白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

点击查看答案

在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

A. 大

B. 小

C. 不变

点击查看答案

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

点击查看答案

酒体设计方案主要来源于（）。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 专业科技人员

D. 酒体设计师

点击查看答案

酒中醇类的甜度比较（）＜（）＜（）＜（）。

A. 丁四醇

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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