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糠醛在酱香型酒中含量最高。

答案：A

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的左右。

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

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酱香型白酒勾兑（勾调）时，基酒应保持一定的（），按照质量要求调配组合形成勾兑（勾调）方案，并进行扩大生产。

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调味的方法有计算机计算调味和传统人工品尝调味法两种。（）

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浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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酒体设计中，用于描述酒液口感厚薄程度的术语是？（）

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糠醛在酱香型酒中含量最高。

答案：A

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的左右。

A. 1-2％

B. 3-4％

C. 4-5％

D. 5-6％

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 原料

B. 发酵设备

C. 发酵剂

D. 独特的生产工艺

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白酒后处理选用的活性炭按形状分可分为粉状活性炭和颗粒状活性炭。（）

点击查看答案

白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力

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某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。

A. 15.9 mg／L

B. 16.9 mg／L

C. 17.9 mg／L

D. 18.9 mg／L

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酱香型白酒勾兑（勾调）时，基酒应保持一定的（），按照质量要求调配组合形成勾兑（勾调）方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

点击查看答案

调味的方法有计算机计算调味和传统人工品尝调味法两种。（）

点击查看答案

浓香型大曲酒主发酵期阶段包含糖化和酒精发酵两个过程。

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酒体设计中，用于描述酒液口感厚薄程度的术语是？（）

A. 酸甜度

B. 酒体

C. 香气类型

D. 余味长度

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