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酱香型白酒中芳香化合物有：苯甲醛、4-乙基愈创木酚。

答案：A

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汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。

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下列哪些化学物质不是酱香型白酒的甜味主要来源（）。

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大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。

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在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

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对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型用（）,浓香型用（）。

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若酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯在清香型白酒中含量越高越好。（）

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白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

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酱香型白酒中芳香化合物有：苯甲醛、4-乙基愈创木酚。

答案：A

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汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。

点击查看答案

下列哪些化学物质不是酱香型白酒的甜味主要来源（）。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 多元醇

D. 乙醛

点击查看答案

大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。

A. 醇甜

B. 曲香

C. 酱香

D. 窖底香

E. 糟香

点击查看答案

在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

点击查看答案

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

点击查看答案

对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型用（）,浓香型用（）。

A. 窖香浓郁

B. 清香纯正

C. 酱香突出

D. 蜜香清雅

点击查看答案

若酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

点击查看答案

油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯在清香型白酒中含量越高越好。（）

点击查看答案

白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

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