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β-苯乙醇在浓兼酱香型酒中含量较高，给酒体带来类似玫瑰的香味，且持久性强，但过量会带来苦涩味。

答案：A

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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羰基与烃基相连的化合物称为醛，与烃基相连称为酮

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在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至（）左右，已较为理想。

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（）是以高粱为单一原料酿造。

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1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。

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经研究表明，在有比较明显的（）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。

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白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

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β-苯乙醇在浓兼酱香型酒中含量较高，给酒体带来类似玫瑰的香味，且持久性强，但过量会带来苦涩味。

答案：A

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在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。

A. 原料

B. 发酵设备

C. 发酵剂

D. 独特的生产工艺

点击查看答案

在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

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羰基与烃基相连的化合物称为醛，与烃基相连称为酮

A. 一个

B. 两个

C. 三个

D. 四个

点击查看答案

在大批量组合之前，都要进行小样组合，再按小样比例进行大批量组合，一般小样组合有两种方法：（）。

A. 逐步添加法

B. 稳定性验证

C. 等量对分法

D. 调味

点击查看答案

白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

点击查看答案

浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至（）左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

点击查看答案

（）是以高粱为单一原料酿造。

A. 剑南春

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 茅台

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1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。

点击查看答案

经研究表明，在有比较明显的（）白酒中，吡嗪类含量一般相对更高。

A. 窖香

B. 焦香

C. 糊香

D. 糟香

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白酒生产用曲包括大曲、小曲、麸曲和液体曲。

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