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在现行的浓酱兼香型白酒国家标准中对正丙醇含量作了相关要求。

答案：B

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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下面属于调味酒的有（）。

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玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。

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酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。

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小样勾兑的步骤包括（）。

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浓酱兼香型白酒的设计应该突出浓酱香气谐调、幽雅、陈香突出，口感丰满细腻、绵甜爽净。

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老白干低度酒感官要求中，当酒的温度低于-10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。

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白酒中高级醇的含量越高，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即（）。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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酱香型酒分型中的酱香酒主要由（）产生。

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在现行的浓酱兼香型白酒国家标准中对正丙醇含量作了相关要求。

答案：B

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（________、________、________、________）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

点击查看答案

下面属于调味酒的有（）。

A. 酯香调味酒

B. 曲香调味酒

C. 陈酿调味酒

D. 老酒调味酒

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玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。

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酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。

点击查看答案

小样勾兑的步骤包括（）。

A. 大宗酒勾兑

B. 添加搭酒

C. 添加带酒

D. 大宗酒分析

点击查看答案

浓酱兼香型白酒的设计应该突出浓酱香气谐调、幽雅、陈香突出，口感丰满细腻、绵甜爽净。

点击查看答案

老白干低度酒感官要求中，当酒的温度低于-10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。

点击查看答案

白酒中高级醇的含量越高，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即（）。

A. 黄水味

B. 泥臭味

C. 杂醇油味

D. 生青味

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

酱香型酒分型中的酱香酒主要由（）产生。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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