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酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存、设计勾调，是生产优质浓兼香型白酒的主要工艺类型之一。

答案：A

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）。

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

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品酒员应克服的不正确心理有（）。

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

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勾兑组合和调味技术的不断完善，使五粮液“（）”的勾兑技术内涵得到更好地体现和发展，更好地丰富了酒的味觉层次，持续稳定了五粮液的独特风格。

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白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

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酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。

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麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。

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酒精的净化方式有（）。

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酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存、设计勾调，是生产优质浓兼香型白酒的主要工艺类型之一。

答案：A

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

点击查看答案

浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）。

A. 无色

B. 允许微黄

C. 清亮透明

D. 无悬浮物

E. 无沉淀

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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。

点击查看答案

品酒员应克服的不正确心理有（）。

A. 偏爱心理

B. 猜测心理

C. 不公正心理

D. 老习惯心理

点击查看答案

稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

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勾兑组合和调味技术的不断完善，使五粮液“（）”的勾兑技术内涵得到更好地体现和发展，更好地丰富了酒的味觉层次，持续稳定了五粮液的独特风格。

A. 烘托

B. 缓冲

C. 平衡

D. 彰显

点击查看答案

白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

点击查看答案

酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。

A. 1:2

B. 1:4

C. 1:6

D. 1:1

点击查看答案

麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。

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酒精的净化方式有（）。

A. 活性炭处理

B. 化学制剂熏蒸

C. 高锰酸钾处理

D. 半透膜过滤

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