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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

答案：A

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

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清香型白酒中苦味物质的来源主要有（）。

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气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

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（）在山西和贵州召开的两届全国名酒技术协作会议上再次作了五粮液勾兑调味技术汇报交流，获得成功。

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在甜味物质中加入酸味物质是（）。

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苦味是不愉快的，但白酒中适量的苦味能够增加酒体陈味和增长厚味。

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（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

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新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时逐步恢复正常。

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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。

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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

答案：A

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

点击查看答案

清香型白酒中苦味物质的来源主要有（）。

A. 大曲酒

B. 杂醇油

C. 水质

D. 辅料

点击查看答案

气味的感知过程如下，鼻腔深处聚集着对气味有感觉的嗅细胞，气味进入鼻孔内，刺激______，使人感觉到气味。（）。

A. 嗅觉细胞

B. 鼻黏膜

C. 味觉受体

D. 毛细血管

点击查看答案

（）在山西和贵州召开的两届全国名酒技术协作会议上再次作了五粮液勾兑调味技术汇报交流，获得成功。

A. 1971年

B. 1973年

C. 1975年

D. 1979年

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在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A. 相乘作用

B. 相杀作用

C. 变调作用

D. 对比作用

点击查看答案

苦味是不愉快的，但白酒中适量的苦味能够增加酒体陈味和增长厚味。

点击查看答案

（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

A. 多元醇

B. 杂醇油

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

点击查看答案

新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时逐步恢复正常。

点击查看答案

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

点击查看答案

高温大曲主要用于生产酱香型白酒，得益于在发酵过程中顶温为65℃左右的独特生产工艺。

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