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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

答案：A

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酿造浓香型大曲酒的原材料须粉碎，其目的是使淀粉颗粒充分暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

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酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

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在白酒老熟过程中，发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

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（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

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组合的作用和意义（）

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（）是在组合加浆过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

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调味的方法不包括（）。

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根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。

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固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

答案：A

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酿造浓香型大曲酒的原材料须粉碎，其目的是使淀粉颗粒充分暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

点击查看答案

酱香型白酒的曲块入仓后40天可以拆曲。

点击查看答案

在白酒老熟过程中，发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A. 氧化

B. 氧化还原

C. 化学

D. 物理

点击查看答案

（）是采用特殊工艺，其中某种或数种微量香味物质含量特别高，可用来弥补基础酒的某种缺陷的酒。

A. 原度酒

B. 基础酒

C. 调味酒

D. 成品酒

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组合的作用和意义（）

A. 保证产品质量稳定

B. 统一质量标准

C. 互相取长补短

D. 弥补缺陷，使酒质更臻完善

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（）是在组合加浆过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。

A. 制样

B. 勾兑

C. 储存

D. 调味

点击查看答案

调味的方法不包括（）。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

点击查看答案

根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。

点击查看答案

固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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