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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

答案：B

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白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些（）

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决定白酒典型风格的是白酒及其。

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（）是对酿酒车间生产出来的原酒进行感官检验，鉴评出原酒的等级，以便分级陈酿。

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酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

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新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。

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小样组合完成后，对组合的小样进行评审，将（）与组合小样同时编码进行暗评，进行感官评价和排序。

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

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在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少（）。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

答案：B

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白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些（）

A. 一部分来源于原料

B. 主要来源于微生物发酵

C. 酯解途径

D. 途径不明

点击查看答案

决定白酒典型风格的是白酒及其。

A. 香味含量

B. 香味成分

C. 量比关系

D. 阈值

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（）是对酿酒车间生产出来的原酒进行感官检验，鉴评出原酒的等级，以便分级陈酿。

A. 原酒检验

B. 成品酒检验

C. 理化指标检验

D. 微量成分检验

点击查看答案

酱香型白酒风味成分中“四高”是指（）。

A. 酸高

B. 醇高

C. 醛酮高

D. 氨基酸高

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新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。

点击查看答案

小样组合完成后，对组合的小样进行评审，将（）与组合小样同时编码进行暗评，进行感官评价和排序。

A. 尝评酒样

B. 标样

C. 分析小样

D. 原样

点击查看答案

白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

D. 乳酸

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汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

点击查看答案

在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

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汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少（）。

A. 4:4:3

B. 4:3:4

C. 3:3:4

D. 3:4:3

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