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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

答案：B

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白酒中高级醇含量过高会使酒体呈现（）。

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在53%vol酱香型白酒中某种呈香物质其含量为673.4mg／L，香味强度为322.2，该物质阈值为（）。

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酱香型白酒的温度低于（）℃时，允许出现白色絮状物质或失光；（）℃以上时应恢复正常。

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好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。

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勾调分为组合和（）两大工序。

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酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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白酒中，除乳酸外，（）都属于较易挥发的有机酸。

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )。

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大容量储罐勾兑法的步骤包含（）。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

答案：B

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在53%vol酱香型白酒中某种呈香物质其含量为673.4mg／L，香味强度为322.2，该物质阈值为（）。

A. 2.09 mg／L

B. 2.19 mg／L

C. 2.29 mg／L

D. 1.89 mg／L

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酱香型白酒的温度低于（）℃时，允许出现白色絮状物质或失光；（）℃以上时应恢复正常。

A. -4℃

B. 0℃

C. 4℃

D. 10℃

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好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。

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勾调分为组合和（）两大工序。

A. 调味

B. 理化分析

C. 尝评

D. 色谱分析

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酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 甜味

B. 咸味

C. 辣味

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胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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白酒中，除乳酸外，（）都属于较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 油酸

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酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )。

A. 新酒老熟的有效催化剂

B. 消除苦味

C. 增长后味

D. 出现回甜感

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大容量储罐勾兑法的步骤包含（）。

A. 选酒

B. 小样勾兑

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D. 正式大罐勾兑

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