答案：B
A. 糊苦味加重
B. 酒味变淡
C. 酒色发黄
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们要了解“制曲温度”对酿酒过程的影响。在酿酒过程中，曲是发酵的重要组成部分，制曲温度的高低直接影响到微生物的生长和代谢产物的形成。 ### 选项分析： - **A：糊苦味加重** - 制曲温度过高时，微生物（如酵母菌）的活性会受到影响，导致代谢产物异常。其中，一些副产物如高温下产生的焦糖化合物或某些氨基酸分解物可能会增加，使得酒体带有更明显的糊味和苦味。因此，这是正确答案之一。 - **B：酒味变淡** - 温度过高虽然会影响微生物的活性，但并不会直接导致酒味变淡。相反，过高的温度可能导致部分香气成分挥发掉，但总体来说，并不会显著影响酒的整体风味。因此，这不是正确答案。 - **C：酒色发黄** - 制曲温度过高会导致某些色素物质的生成，例如美拉德反应中的类黑素（即褐变反应）。这些色素会使酒的颜色变深，发黄甚至发棕。因此，这也是正确答案之一。 ### 总结： - 制曲温度过高不仅会导致发酵动力不足，还会使酒产生更多的糊苦味（选项A），并可能导致酒色发黄（选项C）。 - 而酒味变淡（选项B）并不是由温度过高直接引起的，因此不正确。 综上所述，正确答案为 **A 和 C**。
A. 酸高
B. 酯高
C. 高级醇高
D. 醛酮高
A. 空杯留香持久
B. 浓酱协调
C. 窖香浓郁
D. 蜜香清雅
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 题目要求我们找出对浓香型白酒感官描述不正确的选项。首先，我们需要了解浓香型白酒的特点。 1. **A: 空杯留香持久** - 浓香型白酒通常不会“空杯留香持久”，这是酱香型白酒的特点。因此，A是不正确的。 2. **B: 浓酱协调** - “浓酱协调”通常是兼香型白酒的特点，而不是浓香型白酒的特点。因此，B也是不正确的。 3. **C: 窖香浓郁** - 浓香型白酒的一个显著特点就是“窖香浓郁”，这是正确的描述。 4. **D: 蜜香清雅** - “蜜香清雅”通常是米香型或清香型白酒的特点，而不是浓香型白酒的特点。因此，D也是不正确的。 综上所述，对浓香型白酒感官描述不正确的有 A、B 和 D 三个选项。 希望这些解释能帮助你更好地理解这道题！
A. 十分之一
B. 百分之一
C. 千分之一
D. 万分之一
A. 工艺上采用“清蒸二次清”地缸固态分离发酵法。
B. 操作突出“清”字，即“清字当头一清到底”的工艺特点。
C. 突出汾酒清爽绵甜的质量典型性。
D. 养大楂挤二楂的汾酒生产规律。
解析：好的，让我们一起来看看这道题。 **题干：** 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。 **选项：** - A: 正确 - B: 错误 **答案：B（错误）** ### 解析： 1. **什么是陈酿？** 陈酿是指将酿造好的白酒在特定条件下储存一段时间，让其自然老熟的过程。这个过程可以使酒体变得更加醇厚、香味更加丰富。 2. **为什么陈酿是形成白酒风味的主要途径？** - **化学变化**：在陈酿过程中，白酒中的各种成分会发生复杂的化学反应，如酯化反应、氧化还原反应等，这些反应会生成新的香气物质。 - **物理变化**：长期储存还会促使酒液中的杂质逐渐沉淀，使酒体更加清澈透明，口感更加柔和。 - **风味发展**：陈酿过程中，酒中的酒精和其他成分会相互作用，产生独特的风味，比如酱香、浓香等。 ### 生动的例子： 想象一下，如果你把一个刚做好的蛋糕立刻吃掉，它的味道可能比较单一。但是，如果你把它放在冰箱里冷藏一夜，第二天再吃时，你会发现它的口感和风味都有了很大的提升。这就是类似陈酿的作用，让时间赋予它更丰富的味道。 所以，陈酿确实是形成白酒风味的主要途径之一，因此答案是“错误”。希望这个解释能帮助你更好地理解这个问题！
A. 懂工艺
B. 懂分析
C. 懂储存
D. 懂勾调
A. 乙缩醛
B. 乙酸
C. 己酸
D. 乳酸
