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衡水老白干酒酒体设计方案形成前的准备工作分为三步：1，市场调查；2，技术调查；3，设计思路。

答案：A

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苦味感的味觉神经分布在______部位。

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酱香型白酒制曲过程中在高温阶段分离到的细菌多数是（），它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活，他们具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，能利用葡萄糖发酵产酸，在曲坯入房后第四天可以闻到浓郁的酱香味，显示了其在酱香型白酒中的重要性。

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中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以上的水和乙醇为分散介质的分散体系

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梭状芽孢杆菌是已酸生成的根本，在窖泥中梭状芽孢杆菌与甲烷菌属于共生关系，在间接酶和直接酶共同作用下产生已酸乙酯。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。

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（）典型体是构成酱香型白酒特殊风格的组成成分，以多元醇为主，具甜味。

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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

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白酒中酸含量不当，不能导致（）。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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从广义的角度来说，酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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判断题

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白酒知识考试题库

衡水老白干酒酒体设计方案形成前的准备工作分为三步：1，市场调查；2，技术调查；3，设计思路。

答案：A

相关题目

苦味感的味觉神经分布在______部位。

A. 舌尖

B. 舌面

C. 舌边

D. 舌根

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A. 嗜热芽孢杆菌

B. 枯草芽孢杆菌

C. 嗜热链球菌

D. 双歧杆菌

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中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以上的水和乙醇为分散介质的分散体系

点击查看答案

梭状芽孢杆菌是已酸生成的根本，在窖泥中梭状芽孢杆菌与甲烷菌属于共生关系，在间接酶和直接酶共同作用下产生已酸乙酯。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。

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（）典型体是构成酱香型白酒特殊风格的组成成分，以多元醇为主，具甜味。

A. 窖底香

B. 酱香

C. 醇甜

D. 窖面

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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

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白酒中酸含量不当，不能导致（）。

A. 抑制放香性

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

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A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

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从广义的角度来说，酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

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