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醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（）

答案：A

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中国白酒的生产是关键环节。

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在酱香型白酒设计过程中要平衡好（）之间的量比关系。

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

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（）是五粮液酒厂首创的工艺技术。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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温度过低对酒样会造成______的影响。

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顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

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醇类随着碳链的增加，香气逐渐由麻醉样香气向果实香气和脂肪香气过渡，沸点也逐渐增高，香气也逐渐持久。（）

答案：A

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在酱香型白酒设计过程中要平衡好（）之间的量比关系。

A. 酯

B. 醇

C. 醛

D. 酸

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对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。

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（）是五粮液酒厂首创的工艺技术。

A. 调味

B. 组合

C. 酿酒

D. 品酒

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力

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新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

A. 提供菌源

B. 糖化发酵

C. 投粮作用

D. 生香作用

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温度过低对酒样会造成______的影响。

A. 促进香气散发

B. 抑制香气散发

C. 无影响

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顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

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