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固态法白酒生产工艺有串香法、浸蒸法和调香白酒。（）

答案：B

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酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

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汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

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阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最高浓度。

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（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低，但在贮存中（）几乎不变。

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（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

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浓香型白酒的发酵容器是（），而且最好是经长年累月使用后的老窖，这和产品质量有着密不可分的关系。

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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（）

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属于味觉的范围有（）

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固态法白酒生产工艺有串香法、浸蒸法和调香白酒。（）

答案：B

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酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

A. 1个月

B. 3个月

C. 半年

D. 1年

点击查看答案

汾酒生产过程中出酒率在42%左右。

点击查看答案

阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最高浓度。

点击查看答案

（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

点击查看答案

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低，但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

A. 多聚戊糖

B. 3-羟基丁酮

C. 丙酮酸

D. 糠醛

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浓香型白酒的发酵容器是（），而且最好是经长年累月使用后的老窖，这和产品质量有着密不可分的关系。

A. 石窖

B. 陶缸

C. 泥窖

D. 水泥池

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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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汾酒大曲对豌豆的质量指标要求是（）

A. 纯粮率≥94.0%

B. 纯粮率≥90.0%

C. 纯粮率≥92.0%

D. 纯粮率≥96.0%

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属于味觉的范围有（）

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

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