解析：好的，让我们一起来解析这道题。题干提到的是“使用中温大曲生产的传统固态法白酒”。这里的关键在于“中温大曲”。 - **A: 浓香型**：浓香型白酒确实主要采用中温大曲进行发酵，这是其典型特点之一。例如，五粮液、泸州老窖等都是典型的浓香型白酒。 - **B: 清香型**：清香型白酒通常使用低温大曲或小曲进行发酵，而不是中温大曲。 - **C: 酱香型**：酱香型白酒一般使用高温大曲进行发酵，如茅台酒就是典型的酱香型。 - **D: 米香型**：米香型白酒则更多使用小曲进行发酵，并且其原料主要是大米。综上所述，使用中温大曲的传统固态法白酒的典型代表是**浓香型**大曲酒。因此，正确答案是 **A: 浓香**。

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酱香型白酒卫生标准检验方法应当按照（）执行。

A. GB/T 5009.48

B. GB/T 10345

C. GB 2527

D. GB/T 10346

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

解析：好的！让我们一起来看看乙醛在白酒中的作用，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解这些概念。 ### 题目解析 **题干：乙醛在白酒中的作用包括（）。** **选项：** - A: 水合作用 - B: 携带作用 - C: 阈值的降低作用 - D: 掩蔽作用 ### 选项解析 #### A: 水合作用 **定义：** 乙醛可以通过与水分子结合形成水合物，这种作用被称为“水合作用”。 **举例：** 想象一下，乙醛就像是一个小球，而水分子就像是许多小球周围的其他小球。当乙醛与水分子结合时，就像小球被其他小球包围起来，形成了一个更大的复合体。这种现象有助于稳定乙醛分子，使其在酒中更加均匀地分布。 #### B: 携带作用 **定义：** 乙醛可以帮助其他香气成分在酒中更均匀地分布，这种作用被称为“携带作用”。 **举例：** 假设你正在做一道菜，需要把各种香料均匀地撒在食物上。如果你直接撒，可能会不均匀。但是，如果先将香料撒在少量油里，再均匀涂抹在食物上，就能让香料更加均匀地分布在食物表面。类似地，乙醛就像油一样，帮助其他香气成分更均匀地分布在酒中。 #### C: 阈值的降低作用 **定义：** 乙醛可以降低某些香气成分的阈值，使它们更容易被感知到，这种作用被称为“阈值的降低作用”。 **举例：** 想象一下，你在一个房间里闻到了一种淡淡的花香。如果你打开窗户通风，空气流通后，花香会变得更明显。类似地，乙醛的存在就像打开了窗户，使得其他香气成分更容易被我们的感官捕捉到。 #### D: 掩蔽作用 **定义：** 乙醛可以掩盖或减弱某些不良气味，这种作用被称为“掩蔽作用”。 **举例：** 假设你在一个房间里闻到了一种难闻的气味。如果你点燃一支香薰蜡烛，蜡烛的香味就会掩盖住难闻的气味。类似地，乙醛就像香薰蜡烛一样，可以掩盖住酒中的一些不良气味，使得整体口感更好。 ### 总结通过以上分析，我们可以看出乙醛在白酒中有多种重要作用： - **A: 水合作用** —— 有助于乙醛在酒中的均匀分布。 - **B: 携带作用** —— 帮助其他香气成分均匀分布。 - **C: 阈值的降低作用** —— 使其他香气成分更容易被感知。 - **D: 掩蔽作用** —— 掩盖不良气味，提升整体口感。因此，正确答案是 **A、B、C、D**。

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酒体设计的目的是什么？（）

A. 优化酿酒工艺

B. 优化储存组合工艺

C. 满足消费者需求

D. 新产品研发

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目前酸酯比例最大的香型是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

D. 特性