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白酒的起源概括起来有几种说法：一是汉代说，二是唐代说，三是宋代说，四是秦代说。（）

答案：B

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酱香型白酒窖底香典型体一般产于窖底，（）为主要香味成分。

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未烤过六轮次酒和七轮次酒的酒醅才可作母糟，其用量为下沙高粱量的7～10%。

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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（）年，近代汾酒生产典范代表宝泉益酿酒作坊所生产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章的中国白酒品牌。

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大曲在生产过程中，高品温坚挺时间______，糖化力越低。

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己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气，也是酱香型不可缺少的香气，但后者要求它不能露头。

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在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

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以下属于陶坛存酒优点的有（）。

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乙醛是酱香型白酒中主要醛类化合物，其作用包括（）。

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白酒的起源概括起来有几种说法：一是汉代说，二是唐代说，三是宋代说，四是秦代说。（）

答案：B

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酱香型白酒窖底香典型体一般产于窖底，（）为主要香味成分。

A. 乙酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

点击查看答案

未烤过六轮次酒和七轮次酒的酒醅才可作母糟，其用量为下沙高粱量的7～10%。

点击查看答案

含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

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（）年，近代汾酒生产典范代表宝泉益酿酒作坊所生产的高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章的中国白酒品牌。

A. 1915

B. 1952

C. 1949

D. 1924

点击查看答案

大曲在生产过程中，高品温坚挺时间______，糖化力越低。

A. 越短

B. 越长

C. 越高

D. 越低

点击查看答案

己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气，也是酱香型不可缺少的香气，但后者要求它不能露头。

点击查看答案

在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

点击查看答案

浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑

B. 串香工艺

C. 跑窖法

D. 原窖法

点击查看答案

以下属于陶坛存酒优点的有（）。

A. 陶坛容器透气性好

B. 陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用

C. 氧化、酯化反应快

D. 能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和

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乙醛是酱香型白酒中主要醛类化合物，其作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

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