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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（）

答案：B

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油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯在清香型白酒中含量越高越好。（）

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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。（）

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。（）

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

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几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会发生变化。（）

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续茬大曲清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。（）

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

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酒体设计中，调味酒的作用非常重要。（）

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。（）

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