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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。（）

答案：A

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（）

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几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会发生变化。（）

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续茬大曲清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。（）

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（）

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酒体设计中，调味酒的作用非常重要。（）

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酒体设计从广义上讲是根据酒体风味特征规律和市场需求，设计出具有独特风格酒类产品的科学。（）

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汾酒采用清蒸二次清，地缸固态发酵工艺。（）

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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）

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