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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。（）

答案：B

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五粮液酒是属于(）型白酒。

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根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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己酸乙酯的味阈值是 mg/ml

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过滤浊度的控制，以下哪些措施可以降低滤酒浊度？（）

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

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不属于白酒中含量较高的酯类物质是（）。

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汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

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浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）。

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差酒与差酒勾兑，也可能使酒质有一定程度的提高。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。（）

答案：B

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五粮液酒是属于(）型白酒。

A. 单粮

B. 川派

C. 多粮

D. 南派

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根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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己酸乙酯的味阈值是 mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.067

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过滤浊度的控制，以下哪些措施可以降低滤酒浊度？（）

A. 加大硅藻土流加量

B. . 加大流加硅藻土中细土的量

C. . 降低流速

D. 提高流速

点击查看答案

清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 己酸乙酯、乳酸乙酯

D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯

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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

点击查看答案

不属于白酒中含量较高的酯类物质是（）。

A. 乙酸乙酯

B. 甲酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 己酸乙酯

点击查看答案

汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10～15℃（）

点击查看答案

浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）。

A. 沿边踩窖

B. 热季密踩

C. 转排密踩

D. 冷季扒平

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差酒与差酒勾兑，也可能使酒质有一定程度的提高。

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