解析：好的！让我们一起来分析这道题。题目是关于酱香型白酒香味成分的。我们知道，白酒的香味是由多种成分共同作用形成的。这些成分主要包括醇、酯、醛和酸等。首先，我们来了解一下不同沸点的化合物在香味中的作用： 1. 低沸点化合物：如乙醇、乙醛等。这类化合物容易挥发，通常会带来一种清新的香气，也就是所谓的“呈香作用”。 2. 高沸点化合物：如脂肪酸等。这类化合物不容易挥发，但它们能给人带来一种厚重、持久的感觉，这就是“呈味作用”。再来看题目的描述： - “低沸点的醇酯醛类起呈香作用”，也就是说，这些容易挥发的化合物让人闻到香气。 - “高沸点的酸性物质起呈味作用”，也就是说，这些不易挥发的酸性物质让人品尝时感受到味道。所以，根据题意，“低沸点”的化合物负责香气，“高沸点”的化合物负责味道。因此正确答案为B：低，高。希望这个解释对你有所帮助，如果还有其他问题，欢迎继续提问！

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在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。

A. 酯类

B. 醇类

C. 酸类

D. 醛类

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汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。

解析：好的，让我们一起来看看这道题。 **题干**: 汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。 - **答案**: B（错误） ### 解析 1. **糖化力与液化力**: 这两个确实是汾酒大曲生产过程中重要的检测指标，但并不是唯一的指标。 2. **其他重要检测指标**: 除了糖化力和液化力之外，汾酒大曲的验收还会检查一些其他的理化指标，比如发酵力、蛋白质分解力等。 ### 生动的例子想象一下，如果你在做一道菜，需要很多不同的调料来确保味道完美。同样地，汾酒大曲就像这道菜中的关键调料之一，而它的质量检测也需要多个“味觉指标”来综合评估。只靠“甜味”（糖化力）和“溶解能力”（液化力）是不够的，还需要考虑其他“调味品”，如“鲜味”（蛋白质分解力）等。因此，题目中的说法不完全准确，故选B（错误）。

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白酒中区分高度酒和低度酒的界限是（）。

A. 70度

B. 60度

C. 50度

D. 40度

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在不同工艺的酱香型白酒中，（）的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

A. 大曲酱香

B. 碎沙酒

C. 翻沙酒

D. 串沙酒