解析：好的，让我们一起来分析这道题。题干提到的是传统甑桶操作中酒中四大酯在馏分中的分布规律。首先我们需要明确几个概念： 1. **甑桶**：这是传统酿酒过程中用来蒸馏酒精的一种设备。 2. **四大酯**：指的是乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯等常见的酯类化合物，这些化合物对酒的风味有很大影响。 3. **馏分**：指蒸馏过程中不同时间收集到的部分，通常分为酒头、酒身和酒尾。接下来我们来分析具体的分布规律： - **酒头**：刚开始蒸馏出来的部分，通常含有较多易挥发的物质，如甲醇和其他低沸点的杂质。 - **酒身**：中间阶段蒸馏出来的部分，这一部分通常含有更多的酯类和其他有益于口感的成分。 - **酒尾**：最后蒸馏出来的部分，通常含有较多高沸点的杂质。根据这些特点，我们可以得出结论： - 酒头中的酯类含量相对较少，因为大部分酯类在中间阶段才被蒸馏出来。 - 酒身中的酯类含量较高，因为这是主要的精华部分。 - 酒尾中的酯类含量也相对较少，因为大部分酯类已经随着酒身被蒸馏出来。因此，正确的分布规律应该是：**酒身 > 酒头 > 酒尾**。综上所述，题干中的说法“酒头 > 酒身 > 酒尾”是不正确的，所以答案是 **B: 错误**。希望这个解释对你有帮助！

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调味的关键点（）

A. 对照标准样找准基础酒的缺点。

B. 组合能解决缺点的综合调味酒。

C. 找出最佳调味酒比例。

D. 多用好的调味酒。

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浓香型白酒的香味组分以醇类成分占绝对优势，在数量和含量上都居首位。

解析：好的，我们来看这道判断题： **题干：** 浓香型白酒的香味组分以醇类成分占绝对优势，在数量和含量上都居首位。 **选项：** A: 正确 B: 错误 **答案：** B 错误 ### 解析为了更好地理解这个问题，我们可以从以下几个方面入手： 1. **香味组分的主要成分**： - 首先我们要知道，浓香型白酒的香味组分并不是主要由醇类成分构成的。实际上，浓香型白酒的主要香味成分是酯类（尤其是己酸乙酯），而不是醇类。 2. **具体成分分析**： - 在浓香型白酒中，酯类成分（如己酸乙酯、乳酸乙酯等）占据了主导地位，提供了其特有的香气。 - 而醇类成分虽然也存在，但并不是最主要的香味来源。 3. **举例说明**： - 比如，就像做菜时用的各种调料，其中酱油的味道虽然也很重要，但并不是菜肴的主要味道来源。同样的道理，虽然醇类在酒中也有一定作用，但它并不是决定浓香型白酒香味的主要因素。通过这样的分析，我们可以明确地得出结论：浓香型白酒的香味组分是以酯类为主导，并不是醇类成分占绝对优势。因此，题目的说法是不正确的，答案应该是 **B 错误**。

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培菌是大曲质量的关键环节，低温培菌期一般时长为（）。

A. 1～2天

B. 3～5天

C. 5～7天

D. 7～10天

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糟醅中酸的主要作用有（）。

A. 酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B. 糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C. 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D. 酯化作用