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酒体设计学涉及微生物学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学、微电子学等领域，是一门系统科学。（）

答案：A

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呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

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调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求优级酒一年内酸酯总量≥35mmol/L。

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白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（）

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食用酒精的质量越好，其所含的香气成分越多。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

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白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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酱香型白酒生产具有“三高”的特点，其“三高”应为（）。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

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酒体设计学涉及微生物学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学、微电子学等领域，是一门系统科学。（）

答案：A

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呋喃类化合物（）在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焦香”有密切的内在联系。

A. 5-甲基糠醛

B. 2-乙酰基呋喃

C. 糠醇

D. 糠醛

点击查看答案

调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

A. 十分之一

B. 百分之一

C. 千分之一

D. 万分之一

点击查看答案

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

点击查看答案

浓酱兼香型白酒国家标准中要求优级酒一年内酸酯总量≥35mmol/L。

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白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（）

A. 原料的种类与配比

B. 发酵的温度与时间

C. 勾兑与调味的比例

D. 包装材料的选择

E. 消费者口感偏好

点击查看答案

食用酒精的质量越好，其所含的香气成分越多。

点击查看答案

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

点击查看答案

白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

点击查看答案

酱香型白酒生产具有“三高”的特点，其“三高”应为（）。

A. 高温制曲

B. 高温堆积

C. 高温馏酒

D. 高温贮存

点击查看答案

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A. 酯类香气

B. 醇类香气

C. 醛类香气

D. 酸类香气

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