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白酒生产中对大曲糖化力要求越高越好。（）

答案：B

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（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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以下不属于浓酱兼香型白酒的是（）。

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勾兑时吸附剂的选用原则是（）。

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至左右，已较为理想。

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勾调用水如果硬度过大，会使白酒产生浑浊和沉淀，且酒味变得涩口、单调，酒体变得不协调。所以勾调用水以低矿化度的矿泉水为佳。（）

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒（优级）的总酯含量（）。

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红糁入缸酸度为0.2～0.3左右，温度在20～30℃左右。（）

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酱香酒的三种典型体之一窖底香的标准评语是：窖香浓郁，醇和，味干净。

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白酒生产中对大曲糖化力要求越高越好。（）

答案：B

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（）含量不足，是白酒后味淡的主要原因。

A. 酸

B. 酯

C. 醇

D. 醛

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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

A. 酒体净否

B. 香精优劣

C. 香味谐调

D. 甜味适宜

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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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以下不属于浓酱兼香型白酒的是（）。

A. 小郎酒

B. 玉泉酒

C. 白云边

D. 洋河

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勾兑时吸附剂的选用原则是（）。

A. 吸附剂的物理化学性质不与酒发生化学反应

B. 结构单纯简单，以多孔性物质为主，不得含有其他成分

C. 孔径小于白酒中沉淀物胶体团的大小

D. 便于清洗使用简单，无环境污染

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浓香型新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存至左右，已较为理想。

A. 9个月

B. 二年

C. 一年

D. 10个月

点击查看答案

勾调用水如果硬度过大，会使白酒产生浑浊和沉淀，且酒味变得涩口、单调，酒体变得不协调。所以勾调用水以低矿化度的矿泉水为佳。（）

点击查看答案

G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求高度酱香型白酒（优级）的总酯含量（）。

A. ≥2.0g/L

B. ≥2.2g/L

C. ≥2.4g/L

D. ≥2.6g/L

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红糁入缸酸度为0.2～0.3左右，温度在20～30℃左右。（）

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酱香酒的三种典型体之一窖底香的标准评语是：窖香浓郁，醇和，味干净。

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