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白酒中的酯主要是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，合称为四大酯类。（）

答案：B

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我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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白酒中区分高度酒和低度酒的界限是（）。

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优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

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白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

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白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

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清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

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白酒中的酯主要是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，合称为四大酯类。（）

答案：B

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我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

点击查看答案

白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

点击查看答案

白酒中区分高度酒和低度酒的界限是（）。

A. 70度

B. 60度

C. 50度

D. 40度

点击查看答案

优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满

A. 尾段

B. 前段

C. 酒头

D. 中段

点击查看答案

高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

点击查看答案

下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

A. 低温冷冻

B. 蒸馏

C. 常温目测

D. 抽滤

点击查看答案

白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

点击查看答案

白酒中呈香呈味物质由（）检出的最低浓度被称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 视觉

D. 感官

点击查看答案

清香型白酒以汾酒为代表，其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以（）两者结合为主体香。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 己酸乙酯、乳酸乙酯

D. 乳酸乙酯、丁酸乙酯

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