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调味的方法有计算机计算调味和传统人工品尝调味法两种。（）

答案：A

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求低度酒己酸乙酯（）。

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。

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1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。

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在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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调味的方法有计算机计算调味和传统人工品尝调味法两种。（）

答案：A

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

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G/T 26760-2011《酱香型白酒》中要求低度酒己酸乙酯（）。

A. 优级≤0.3g/L

B. 一级≤0.4g/L

C. 二级≤0.4g/L

D. 二级≤0.5g/L

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A. 200～980

B. 500～1600

C. 2000～10000

D. 10000～15000

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

A. 异戊醇

B. 正丙醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

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在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

点击查看答案

新酒在较长的贮存过程中，低沸点化合物如硫化物、醛类等，会逐渐挥发，新酒中的不愉快气味会逐渐减少，这就是通常所说的白酒老熟。

点击查看答案

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。

点击查看答案

1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。

点击查看答案

在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

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