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大曲的作用不包括投粮作用。（）

答案：B

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酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。

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酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也可能会变得寡淡。

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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调味酒分为（）等。

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酱香型白酒勾兑（勾调）时，基酒应保持一定的（），按照质量要求调配组合形成勾兑（勾调）方案，并进行扩大生产。

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大曲的作用不包括投粮作用。（）

答案：B

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酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

点击查看答案

在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

点击查看答案

酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。

点击查看答案

酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。

A. 酱香酒

B. 窖底酒

C. 醇甜酒

D. 中层酒　

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白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（）。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

D. 乳酸

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也可能会变得寡淡。

点击查看答案

4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

点击查看答案

调味酒分为（）等。

A. 窖香调味酒

B. 酯香调味酒

C. 双轮底调味酒

D. 酒头调味酒

点击查看答案

酱香型白酒勾兑（勾调）时，基酒应保持一定的（），按照质量要求调配组合形成勾兑（勾调）方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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