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好酒和差酒勾兑，会使酒变好。

答案：A

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酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

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新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

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食用酒精含杂质越少等级越高。

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浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。

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形成二锅头酒酒体风味特征的关键要素有（）。

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浓酱兼香型白酒中设计过程中要关注高级醇含量，适量的高级醇可赋予酒体特殊香味，起到衬托酯香的作用，但含量过高则会导致酒体辛辣苦涩且易上头。

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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

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酱香型白酒造沙轮次的特点是（）。

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好酒和差酒勾兑，会使酒变好。

答案：A

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酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

点击查看答案

新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

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食用酒精含杂质越少等级越高。

点击查看答案

浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。

点击查看答案

形成二锅头酒酒体风味特征的关键要素有（）。

A. 曲药

B. 原料

C. 设备

D. 工艺

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浓酱兼香型白酒中设计过程中要关注高级醇含量，适量的高级醇可赋予酒体特殊香味，起到衬托酯香的作用，但含量过高则会导致酒体辛辣苦涩且易上头。

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在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原糖

点击查看答案

醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到助香的作用。

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酱香型白酒造沙轮次的特点是（）。

A. 第二次出酒

B. 生高粱:熟高粱=1:1

C. 生沙酒

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