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勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。

答案：B

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

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若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

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清香型白酒中主要的微量成分有哪些（）。

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以正丙醇为特征成分的香型是（）

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。

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优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

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几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会发生变化。（）

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组合的作用和意义（）

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勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。

答案：B

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A. 同型乳酸发酵

B. 酪酸发酵

C. 混合型（异）乳酸发酵

D. 乙醇发酵

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浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料，培制中温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。

点击查看答案

若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

A. 103.77

B. 100

C. 98

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清香型白酒中主要的微量成分有哪些（）。

A. 鞣质类

B. 有机酸

C. 酯类

D. 高级醇

E. 醛酮类

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以正丙醇为特征成分的香型是（）

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。

A. G10781.1

B. G10345.2

C. G2757

D. G2760

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优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。

点击查看答案

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

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几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会发生变化。（）

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组合的作用和意义（）

A. 保证产品质量稳定

B. 统一质量标准

C. 互相取长补短

D. 弥补缺陷，使酒质更臻完善

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