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一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。

答案：B

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酱香型白酒中以四甲基吡嗪为代表的吡嗪类化合物具有（）。

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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浓香型白酒的香味组分以醇类成分占绝对优势，在数量和含量上都居首位。

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

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在实际操作过程中测量酒度，常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度，对应的温度应加减（）℃。

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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

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白酒中含有Na、K、Ca、Mg、Al、Fe、Cu、Ti、Mn、Ni 、Zn、Sr、Ba、Pb、Cd等微量金属元素。（）

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

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一般从配料开始到勾兑完成，要40天左右的时间。

答案：B

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酱香型白酒中以四甲基吡嗪为代表的吡嗪类化合物具有（）。

A. 抗氧化

B. 增强免疫力

C. 保肝、护肝

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 主流媒体

D. 专业科研人员

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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浓香型白酒的香味组分以醇类成分占绝对优势，在数量和含量上都居首位。

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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在实际操作过程中测量酒度，常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度，对应的温度应加减（）℃。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

A. 5min

B. 10min

C. 20min

D. 30min

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白酒中含有Na、K、Ca、Mg、Al、Fe、Cu、Ti、Mn、Ni 、Zn、Sr、Ba、Pb、Cd等微量金属元素。（）

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勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。

A. 成品酒

B. 基础酒

C. 搭酒

D. 带酒

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