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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

答案：A

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品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

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组合的意义和作用有哪些（）。

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酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。

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茅台酒的主体香是低沸点的（）和高沸点的（）物质组成的复合体。

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相同的苦味物质，酸度越大，其苦味感越突出。

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，虽然生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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勾兑前的准备工作包括（）。

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衡水老白干酒酒体设计方案形成前的准备工作分为三步：1，市场调查；2，技术调查；3，设计思路。

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普通水泥池可以用来贮酒。

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二锅头酒不需要酒体设计，只要“掐头去尾”保留中段即可。（）

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酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

答案：A

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品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 5

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组合的意义和作用有哪些（）。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

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酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 羰基

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茅台酒的主体香是低沸点的（）和高沸点的（）物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

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相同的苦味物质，酸度越大，其苦味感越突出。

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，虽然生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

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勾兑前的准备工作包括（）。

A. 准备好勾兑器皿和资料

B. 识酒

C. 添加搭酒

D. 添加带酒

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衡水老白干酒酒体设计方案形成前的准备工作分为三步：1，市场调查；2，技术调查；3，设计思路。

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普通水泥池可以用来贮酒。

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二锅头酒不需要酒体设计，只要“掐头去尾”保留中段即可。（）

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