解析：好的，让我们一起来探讨这道题！ ### 题目背景老白干香型白酒是中国传统白酒的一种，它在酿造过程中需要使用特定的酒曲。酒曲是发酵的关键，决定了酒的味道和香气。 ### 选项分析 - **A: 高温大曲**：通常用于酱香型白酒，如茅台。 - **B: 低温大曲**：主要用于清香型白酒，如汾酒。 - **C: 中温大曲**：适合多种类型的白酒，包括老白干香型。 ### 答案解析老白干香型白酒的特点在于它的独特风味和香气，而这种风味和香气主要由中温大曲来实现。中温大曲可以提供适中的发酵温度，使酒体更加协调、口感更佳。 ### 生动例子想象一下，如果把酿酒比作烤面包： - 使用高温曲就像用大火烤面包，容易外焦里生，适合一些特别香浓的面包（类似于酱香型白酒）。 - 使用低温曲就像用小火慢慢烤，适合做口感清淡的面包（类似于清香型白酒）。 - 而中温曲则像用中等火力烤面包，既不会过熟也不会太生，适合大多数面包的需求（类似于老白干香型白酒）。所以，正确答案是 **C: 中温大曲**。希望这个解释能帮你更好地理解和记住这个知识点！

点击查看答案

食品中污染物限量应符合（）。

A. GB2757

B. GB2761

C. GB2762

D. GB2763

点击查看答案

新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. 高级醇

B. 高级脂肪酸乙酯

C. 酸类

D. 乙醛

点击查看答案

关于品评时的闻香步骤,下列说法错误的是（）。

A. 将酒杯置于鼻下，头略低，嗅闻酒的气味，记下酒的香气特征

B. 在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，再按同样的顺次进行第二次嗅闻

C. 再嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的，气味不正的排列在后

D. 初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行对比

解析：好的，让我们一起来看看这道单选题。题目考察的是品评酒时闻香步骤中的一个错误选项。首先，我们来看每个选项的内容： - A选项：将酒杯置于鼻下，头略低，嗅闻酒的气味，并记下酒的香气特征。这是正确的做法，因为这样可以更好地捕捉到酒的香气。 - B选项：在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，再按同样的顺次进行第二次嗅闻。这个说法是有问题的，因为通常不会严格地按照数字顺序进行两次嗅闻。 - C选项：再嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的或气味不正的排列在后。这是合理的做法，因为需要区分不同酒样的香气特点。 - D选项：初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行对比。这也是合理的做法，因为需要细致地区分相似的香气。接下来，我们来分析B选项为什么是错误的： - 在实际品评过程中，嗅闻通常不是严格按照数字顺序进行两次嗅闻。嗅闻时会多次反复，每次可能会有不同的感受。更重要的是，品评者会根据自己的经验和感觉来进行嗅闻，而不是机械地按照固定的顺序。举个例子，就像你在品尝不同的美食时，不会严格按照“先吃第一口，再吃第二口”的方式来品尝，而是会根据自己的感受和喜好来调整品尝顺序。因此，正确答案是B选项。

点击查看答案

中国白酒国家标准规定：当酒的温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。

A. 25℃

B. 20℃

C. 15℃

D. 10℃

点击查看答案

五粮液的勾兑调味工艺是五粮液酒厂勾兑大师范玉平1953年首次创立。

点击查看答案

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）。

A. 挥发部分低沸点物质

B. 尽可能挥发硫化氢