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在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

答案：B

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可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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兼香型白酒设计勾调过程中应注意（）。

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酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。

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汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为（）天。

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下列属于杂醇油的是（）

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在酱香型白酒的勾调中，前期轮次使用过多，酒体会（）。

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大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（）。

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新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。（）

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

答案：B

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可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

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兼香型白酒设计勾调过程中应注意（）。

A. 香的协调

B. 味的协调

C. 香和味的协调

D. 风格的典型性

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酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 羰基

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汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为（）天。

A. 22天

B. 28天

C. 38天

D. 56天

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下列属于杂醇油的是（）

A. 丙醇

B. 丁醇

C. 异戊醇

D. 异丁醇

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在酱香型白酒的勾调中，前期轮次使用过多，酒体会（）。

A. 味道糙辣

B. 酒体醇厚

C. 绵柔

D. 酸涩感明显

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大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（）。

A. 减小水分

B. 释出淀粉

C. 吸收水分

D. 增大粘性

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新型白酒调兑时，使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。（）

A. G0781.1－87　　　

B. G10345.2－89

C. G2757

D. G2760－2014

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乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

A. 丙酮酸

B. 正丙醇

C. 丙酸

D. 丙烯醛

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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