答案：A
答案：A
A. 中和
B. 变异
C. 变味
D. 延迟
A. 黄水味
B. 泥臭味
C. 杂醇油味
D. 生青味
A. 乙醇
B. 乙醛
C. 己酸
D. 己酸乙酯
A. 25℃
B. 20℃
C. 15℃
D. 10℃
A. 糠醛
B. 杂醇油
C. 丙烯醛
D. 乙醛
解析：好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们来看题目的三个部分： 1. **糠量过大且不清蒸**：糠中含有大量的多缩戊糖，在高温下会发生分解，生成糠醛。因此，这里选A：糠醛。 2. **发酵温度过高，生长大量杂菌，如异型乳酸菌作用于甘油**：在这种情况下，异型乳酸菌会将甘油转化为多种化合物，其中包括丙烯醛。因此，这里选C：丙烯醛。 3. **发酵期不适当地延长，导致酵母早衰**：酵母早衰时，会产生一些副产物，其中一种常见的就是乙醛。因此，这里选D：乙醛。 为了更好地理解这些知识点，我们可以用一些生动的例子来说明： - **糠醛**：想象一下，如果你烤面包时放了太多的麦麸，而且没有充分加热处理，那么面包可能会产生一些奇怪的味道。这就好比糠中的多缩戊糖在高温下生成糠醛。 - **丙烯醛**：想象一下，如果你的酸奶发酵过程中温度控制不当，细菌大量繁殖，那么酸奶可能会变得异常苦涩。这就好比异型乳酸菌作用于甘油生成丙烯醛。 - **乙醛**：想象一下，如果酿酒过程中酵母过早失去活力，那么酒的味道可能会变得怪怪的。这就好比酵母早衰时产生的乙醛。 希望这些例子能帮助你更好地理解这些知识点。所以，正确答案是 A、C 和 D。
A. 调整酒度，科学加浆
B. 稳定质量，协调成分
C. 掩盖缺陷，维持稳定
D. 提高品质，彰显个性
A. ±0.1%vol
B. ±0.5%vol
C. ±1.0%vol
D. ±2.0%vol
