酱香型白酒生产中的盘勾是把一至七个轮次酒；以及酱香、醇甜、窖底香三个典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

A. 微生物—菌系

B. 生物酶—酶系

C. 化学成分—物系

D. 制曲原料—物系

A. 川派

B. 江淮派

C. 北方派

D. 南方派

A. 双轮底发酵工艺

B. 人工老窖技术

C. 控制低温，缓慢发酵措施

D. 其他措施

A. 化学本质

B. 分析方法

C. 生成及变化途径

D. 风味调整

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味