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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

答案：B

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

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储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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勾兑技术是五粮液人对客观规律的（）。

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勾调总量500mL，一轮次占比6 %，则需加入（）mL。

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在现行的浓酱兼香型白酒国家标准中对正丙醇含量作了相关要求。

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以下属于高级醇的是（）。

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酱香型白酒国家标准是（）。

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新中国建立以后，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家有关部门组织，先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为（）。

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（）是对出厂产品在勾兑组合和调味的过程中通过感官品尝的方法对该批产品的形成过程（选酒、组合、调味）进行不断完善，最终达到确保该产品出厂要求的质量。

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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

答案：B

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

A. 窖泥和操作不当

B. 原料搭配不当

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储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。

A. 入库时间

B. 批次

C. 酒度

D. 酒质

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象相乘现象消杀现象

B. 对比现象相乘现象变调现象

C. 对比现象相乘现象消杀现象变调现象

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勾兑技术是五粮液人对客观规律的（）。

A. 认识

B. 利用

C. 改进

D. 升级

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勾调总量500mL，一轮次占比6 %，则需加入（）mL。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

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在现行的浓酱兼香型白酒国家标准中对正丙醇含量作了相关要求。

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以下属于高级醇的是（）。

A. 正丁醇

B. 丙醇

C. 异丁醇

D. 异戊醇

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酱香型白酒国家标准是（）。

A. G/T 17204-2008

B. G/T 26761-2011

C. G/T 26760-2011

D. G/T 16289-2018

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新中国建立以后，为了鼓励和促进酿酒工业的发展，由国家有关部门组织，先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为（）。

A. 1963年

B. 1979年

C. 1984年

D. 1989年

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（）是对出厂产品在勾兑组合和调味的过程中通过感官品尝的方法对该批产品的形成过程（选酒、组合、调味）进行不断完善，最终达到确保该产品出厂要求的质量。

A. 勾兑组合尝评

B. 原酒检验

C. 理化指标检验

D. 微量成分检验

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