解析：好的！我们来看这道判断题：糠醛在酱香型酒中含量最高。 **答案是A：正确。** ### 解析首先，我们来了解一下什么是糠醛（furfural）。糠醛是一种有机化合物，具有特殊的香味，常用于食品、饮料的调味剂。它主要来源于含有多糖类物质（如纤维素）的原料，在发酵过程中产生。酱香型酒是中国白酒的一种，以贵州茅台酒为代表。这类酒的特点之一就是在酿造过程中会产生较多的糠醛。这是因为酱香型酒的酿造工艺复杂，需要长时间的堆积发酵和高温蒸馏，这样的条件下容易促使原料中的多糖分解生成糠醛。举个形象的例子，你可以想象一下制作面包时的焦糖化反应，当面团烤制到一定程度时，表面会形成一层金黄色的壳，散发出特有的香气。类似地，在酱香型酒的酿造过程中，原料中的多糖在高温下发酵分解，也会产生类似的香味物质——糠醛。因此，酱香型酒中的糠醛含量通常比其他类型的白酒更高，这也是其独特风味的一部分。希望这个解释能帮助你更好地理解这个问题！如果你还有其他疑问或需要进一步说明，请随时告诉我。

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白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有

A. 由传统香型酒向不同香型酒之间的转变

B. 传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化

C. 风味的变化

D. 高度向低度转变

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

解析：好的，让我们一起来看看这道题。 ### 题目：判断题 **题干：** 老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。 - A: 正确 - B: 错误 **答案：A** #### 解析： 1. **陈香的定义**： - 陈酒指的是经过一定时间储存的老酒，这些酒在储存过程中会发生复杂的化学变化，产生独特的香气。 2. **香气描述**： - “陈香”通常是指这种老酒特有的香气，而“类似于枣香、蜜甜香”描述了具体的味道特征。 3. **口感特点**： - “主体香突出、融和”意味着酒的主要香气明显，并且各种香气相互融合得很好。 - “口感细腻，圆润，协调，醇和”则说明酒体丰富，味道均衡，没有杂味或刺激感。 - “余味悠长”表示喝完之后，香味还能持续一段时间。这些描述符合优质陈年老白干酒的特点，因此题目的说法是正确的。 #### 生动的例子：想象一下，就像一个经验丰富的老厨师精心熬制的一锅汤，随着时间的推移，各种食材的精华慢慢融入汤中，最后呈现出浓郁、醇厚的味道。老白干酒也类似，经过长时间的陈酿，各种香气和口感都达到了最佳状态。希望这个解释能帮助你更好地理解题目！

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大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。

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老白干香型的典型代表衡水老白干酒在进行酒体设计时，要求设计人员应遵循的原则是（）

A. 度生度

B. 酒勾酒

C. 味配味

D. 样比样

E. 数对数

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酱香型白酒中的呋喃类化合物，一般呈现（）。

A. 焦糖气味