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酱香型白酒需控制好馏酒的温度，应在35℃~45℃范围内。

答案：A

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缩醛是由( )和醛缩合而成的。

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酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。

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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

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白酒贮存过程中的物理变化可分为挥发和______。

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多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酯（45%vol）要求分别是（）。

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关于酱香型白酒主体香气成份的推论有（）等学说。

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）。

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酱香型白酒需控制好馏酒的温度，应在35℃~45℃范围内。

答案：A

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缩醛是由( )和醛缩合而成的。

A. 酸

B. 醛

C. 醇

D. 酯

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酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。

点击查看答案

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

点击查看答案

白酒贮存过程中的物理变化可分为挥发和______。

A. 水解

B. 溶解

C. 还原

D. 缔合

点击查看答案

多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

点击查看答案

白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

点击查看答案

浓酱兼香型白酒国家标准中要求产品自生产日期一年内，优级酒与一级酒总酯（45%vol）要求分别是（）。

A. ≥1.6g/L

B. ≥1.4g/L

C. ≥1.2g/L

D. ≥1.0g/L

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关于酱香型白酒主体香气成份的推论有（）等学说。

A. 高沸点酚类化合物说

B. 以吡嗪类化合物为主说

C. 呋喃类和呋喃类衍生物说

D. 以醛类化合物为主说

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单个型调味酒，就是以单坛（）原酒储存一定时间以后用作调味的酒。

A. 一等

B. 二等

C. 三等

D. 特等

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）。

A. 窖泥和操作不当

B. 原料关系

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