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酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。

答案：A

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酒体风味设计应该遵循的基本原则是（）。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

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低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。

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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

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五粮液的勾兑调味工艺是五粮液酒厂勾兑大师范玉平1953年首次创立。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。（）

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伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。

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以下属于高级醇的是（）。

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

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制酒生产中的堆积发酵工序被称为“二次制曲”。

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酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。

答案：A

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B. 调整后味

C. 稀释

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低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。

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老白干香型白酒所用糖化发酵剂为冬小麦制中温大曲。

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五粮液的勾兑调味工艺是五粮液酒厂勾兑大师范玉平1953年首次创立。

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