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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

答案：A

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

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调味的原理有哪些（）。

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凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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产品设计方案的内容包括（）。

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羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）。

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在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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好酒与好酒勾兑，有时质量会变差。

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

答案：A

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