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酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。

答案：A

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）。

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白酒中主要脂肪酸有（）。

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

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勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。

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酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。

答案：A

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原糖

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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。

A. 越软越大越强

B. 越强越大越软

C. 越软越小越强

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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）。

A. 无色

B. 允许微黄

C. 清亮透明

D. 无悬浮物

E. 无沉淀

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白酒中主要脂肪酸有（）。

A. 棕榈酸

B. 油酸

C. 亚油酸

D. 琥珀酸

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

A. 甲醇

B. 杂醇油

C. 氢氰酸

D. 重金属

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

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勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。

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