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白酒中酸过量会一直酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

答案：B

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浓香型大曲酒正常出窖糟的残余淀粉含量为（）%。

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食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

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产酯较佳的酒精含量为左右。

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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

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酱香酒使用汗味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属于较易挥发的有机酸。

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中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。

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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

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汾酒采用清蒸二次清，地缸固态发酵工艺。（）

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汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、（）的品温来确定大二茬材料的入缸温度。

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白酒中酸过量会一直酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

答案：B

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浓香型大曲酒正常出窖糟的残余淀粉含量为（）%。

A. 6～8

B. 7～9

C. 8～10

D. 10～15

点击查看答案

食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学。

A. 化学本质

B. 分析方法

C. 生成及变化途径

D. 风味调整

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产酯较佳的酒精含量为左右。

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

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高温大曲存放半年后，曲块香味增加、酶活力也增加。

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酱香酒使用汗味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属于较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 油酸

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中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。

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酱香型白酒中的难挥发性苦味物质主要有9，10，13-三羟基-11(E)-十八烯酸和9，12，13-三羟基-10(E)-十八烯酸。

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汾酒采用清蒸二次清，地缸固态发酵工艺。（）

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汾酒酒醅酒醅发酵过程中“三温定一温”是指通过地温、室温、（）的品温来确定大二茬材料的入缸温度。

A. 七对时

B. 十四对时

C. 二十八对时

D. 材料入缸时

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