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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。

答案：酸、醛酮、含氮化合物

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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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46、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠优于陶缸贮存。()( )

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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()

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10.在酱香型白酒的生产过程中,酱香味的酒主要来源是酿造过程中的位于窖池的( )糟醅生产的基酒。

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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )

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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

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52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。

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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。

答案：酸、醛酮、含氮化合物

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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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46、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠优于陶缸贮存。()( )

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25、谷壳含有( )和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和( )等有害物质。

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()

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10.在酱香型白酒的生产过程中,酱香味的酒主要来源是酿造过程中的位于窖池的( )糟醅生产的基酒。

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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )

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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

A. 压香增味

B. 压香压味

C. 提香压味

D. 提香增味

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52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。

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